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小麦面粉的种类

美食 2019-02-01 10:33117来源U时尚网admin
通用面粉 在零售市场中常见,而在面包店中却并不常用,这种面粉比面包面粉的面筋稍弱,岁可用于制作点心,然而,专业面包师更愿意使用特种面粉,因为这样效果更好。
自发面粉 是一种白色面粉,其中添加了发酵粉,有时也会添加一些盐。优点就是其中的发酵粉已经混合均匀,但是,由于如下原因,它们的使用受到了某些限制。
首先,不同的配方通常需要不同的发酵粉比例,一种自发面粉很难满足所有需求。
第二,发酵粉在空气中会发生化学变化,储存时间过长,会降低其效果,这样烘焙食品的质量就难以保持稳定。
全麦面粉 是将整个麦粒研磨而成,包括麦麸,胚芽,内胚乳。正如我们所知,胚芽的油脂含量较高,轻易酸败,所以全麦面粉不如白面粉好保存。
因为由小麦制成,全麦面粉含有面筋,可以用于制作面包,然而,用100%的全麦面粉制作的面包比白面粉制作的要硬,因为粗糙的麦麸将切断面筋结构,同时,小麦胚芽中的油脂起到了油酥作用,所以多数全麦面包中都加入白面粉以增加强度。
麦麸面粉 是一种添加了麦麸碎片的面粉,其中类因具体加入麦麸的粗糙成都不同而有粗细之分。

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